CÁCH NẤU NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH DẺO

Share:

Please scroll down for đoạn phim tutorial in English (English recipe in the caption below the video clip on my YouTube Channel).

Bạn đang đọc: Cách nấu nước đường bánh dẻo

—————Cả tháng nay thử đủ nhiều loại bánh nướng, bước đầu cảm thấy bội thực thì thật may quá, bánh dẻo xuất hiện thêm như một vị phúc tinh cho cái cổ bắt đầu cảm thấy ngấy vị bánh nướng của mình.

Làm bánh dẻo – nếu như không tính công sên nhân – thì rất sướng. Do không đề xuất nấu trước nước đường, không buộc phải nướng, không bắt buộc đợi quét trứng mấy lần… chỉ yêu cầu trộn bột cùng đóng khuôn là xong. Nhàn và dễ cho tới mức cảm giác như không thể đơn giản dễ dàng được rộng nữa.

Nhưng cũng có một số vấn đề khi có tác dụng bánh dẻo cơ mà nếu không tồn tại sự linh hoạt trong lúc làm bánh, chúng ta có thể sẽ mắc phải như là bột bánh thừa nhão hoặc vượt cứng, không đóng được khuôn, hoặc đóng xong thì mất hoa văn. Số đông các vụ việc này đều hoàn toàn có thể giải quyết bằng vấn đề trộn bột đúng cách. Để cả nhà tiện hình dung thì mình đã quay trở lại video đoạn phim làm bánh dẻo. Kế bên ra, trong bài viết cũng có một số trong những lưu ý, chúng ta xem kĩ nhé.

Nguyên liệu (làm được 3 bánh 150 gram với 2 bánh 50 gram)


A. Nước đường

250 gram mặt đường trắng250 gram nước nóng1/8 thìa cà phê (teaspoon) cream of tartar hoặc thay bằng nước chanh vàng, lượng tương đương

B. Nhân bánh đậu xanh trà xanh

100 gram đậu xanh45 gram đường40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu nạp năng lượng thông thường5 gram bột mì nhiều dụng2 gram bột trà xanh40 ml nước

C. Vỏ bánh dẻo

400 gram nước con đường từ phần (A)Khoảng 200 gram bột bánh dẻo1/2 thìa cafe (tsp) tinh chất dầu hoa bưởi

(*) Lưu ý:

– Bánh dẻo muốn để được lâu thì cần ngọt (cả vỏ cùng nhân). Nước con đường của một trong những công thức bánh dẻo truyền thống rất có thể dùng 0.5 – 0.6 kilogam nước cho một kg đường. Bí quyết trên phía trên mình dựa vào ct bánh dẻo của Andee, được reviews từ cách đó khoảng 5 năm nào đó rồi với được không hề ít chị em tin dùng. Tỉ lệ thành phần nước : con đường theo bí quyết này là 1: 1, bánh vẫn ngọt nhưng không thực sự ngọt đến tầm không thể ăn được. Bánh hoàn toàn có thể để ở nhiệt độ phòng (20 – 23 độ C) trong 5 – 7 ngày.

Nếu bạn muốn bánh ít ngọt hơn nữa, rất có thể giảm mặt đường trong phần A mà lại bánh đã hỏng cấp tốc hơn. Hoặc chúng ta cũng có thể tham khảo bí quyết bánh dẻo không nhiều ngọt của chính mình ở đây: tất cả độ ngọt hết sức vừa đề xuất và sử dụng lạnh nhưng mà dẻo hơn so với bánh dẻo lạnh/ bánh dẻo da tuyết của Singapore.

– Nhân bánh: Các bạn cũng có thể dùng bất cứ loại nhân nào tùy thích. Cách làm một số trong những loại nhân không giống nhau mình tất cả tổng hợp ở cuối bài. Cùng với bánh dẻo, nếu muốn để lâu, nên làm nhân nhiều đường và những dầu ăn hơn một chút ít và đặc biệt nhất là sên thật kĩ ngơi nghỉ lửa nhỏ.

– Vỏ bánh:

+ Bột bánh dẻo hay Cooked glutinous rice flour được làm bằng phương pháp nổ gạo nếp thành rộp rồi xay mịn, không có bột nạm thế. Từ rang gạo nếp sống tận nơi sẽ không ra được nhiều loại bột tương tự. Ví như hấp gạo nếp lên, hương vị bánh đã khác, như thể Mochi của Nhật phiên bản hơn là bánh dẻo Việt Nam.

(ở Berlin mình thiết lập được bột bánh dẻo trong chợ Đồng Xuân, siêu thị nhà hàng trong Halle 3).


+ Dầu ăn không phải là nguyên vật liệu bắt buộc trong bánh dẻo truyền thống lâu đời và không giúp cho vỏ bánh sút dính hơn nhiều (vì lí vày này đề xuất mình bỏ qua mất dầu ăn).

Xem thêm: Sạm Da Là Gì? Nguyên Nhân & Cách Trị Da Bị Sạm Đen Làm Sao Để Trắng Da Nhanh Nhất Khi Da Bị Đen Sạm

Cách làm

– Mời các bạn xem bí quyết làm ví dụ trong video clip ở dưới đây. Ghi nhớ bật cơ chế HD (ở hình bánh xe pháo góc bên dưới bên phải màn hình) để xem video được rõ rệt hơn nhé :)

Nếu không xem được đoạn phim tại blog, các bạn cũng có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days ngơi nghỉ đây.


– cùng với bánh dẻo thì khâu đặc trưng nhất mình nghĩ rằng trộn bột đúng cách, cụ thể là:

+ nên làm trộn bột tới lúc bột thành khối nhưng lại vẫn tương đối ướt cùng nhão: thường tới bước này sẽ sử dụng hết khoảng chừng 2/3 – ba phần tư số bột khô. Kế tiếp để bột nghỉ mang lại bột nở ra rồi mới tiếp tục thêm bột khô với nhồi tiếp.

+ nếu ngay từ đầu đã cho nhiều bột, đủ nhằm khối bột không bám tay thì khi bột nở thêm, khối bột vẫn trở đề nghị quá dẻo và cứng. Hiệu quả là đóng góp bánh khó ăn uống nét, bánh dễ dàng mất nét và để qua ngày dễ bị cứng (do rất nhiều bột).

+ Mỗi loại bột bao gồm độ hút nước không giống nhau nên lượng bột bắt buộc dùng vào công thức có thể biến hóa từ 180 – 220 gram hoặc các hay không nhiều hơn, tùy loại. Vì chưng vậy nên những lúc làm chúng ta cần biến hóa năng động điều chỉnh, theo dõi tình trạng bột để tạm dừng đúng lúc, cấm kị theo phương pháp một cách cứng nhắc.

Nếu trộn bột đúng cách dán thì bánh sẽ tương đối dễ đóng khuôn với dễ nét. Hơn nữa, càng nhằm qua ngày thì bánh càng ngon. Bánh sau thời điểm đóng xong ăn thử cảm hứng sẽ y như đường trộn cùng với bột, hết sức ngọt. Nhưng để sau 1 ngày, vỏ bánh đưa trong hơn, dẻo và chắc chắn hơn, và ăn uống cũng thấy không nhiều ngọt như nạp năng lượng đường như trong thời gian ngày đầu.

Bánh vừa đóng xong

*

*
để sau một ngày ở nhiệt độ phòng

*

– tỉ lệ vỏ : nhân của bánh dẻo hay là 2 vỏ : 1 nhân. Yêu cầu làm bánh to ra thêm khuôn một chút, khi ấn khuôn đã đầy đặn với bánh đẹp, đường nét hơn. VD, mang đến khuôn 150 gram, mình dùng 60 gram nhân với 110 gram vỏ bánh.

Với bánh dẻo chúng ta nên chọn các loại khuôn có họa tiết, họa tiết to và vết khắc sâu, sẽ đẹp rộng là những khuôn gồm họa huyết nhỏ. Khuôn lò xo đóng bánh cực nhọc hơn khuôn dạng nhựa tốt gỗ như vào video. Khuôn bánh dẻo nhưng mình dùng trong video clip là khuôn 150 gram (mình cài từ nước ta nhưng thọ rồi bắt buộc không lưu giữ địa chỉ, các chúng ta cũng có thể Google “mua khuôn bánh trung thu Singapore” để tìm).

* các vấn đề thường gặp với bánh dẻo là:

Bột bánh sệ hoặc nhão không đóng được khuônBánh đóng kết thúc bị mất nétBột bánh vô cùng dính không thể làm việc đượcBánh bị cứng khi đặt qua ngày hoặc nhân bánh bị thiuBánh vượt ngọt

…hầu không còn đều hoàn toàn có thể giải quyết được bằng cách trộn bột đúng và đủ.

– Về bài toán nhân bánh bị thiu thì vì khâu sên nhân, nhân có nhiều nước, thiếu mặt đường và dầu ăn chứ không hẳn do vỏ bánh.

– Về vị ngọt của bánh, mình nghĩ tất cả một bí quyết là sử dụng những vị mặn, chua hoặc đắng. Ví dụ các chúng ta có thể làm nhân bánh thập cẩm, trà xanh, hoặc vỏ trà xanh, chocolate…

Bài viết liên quan